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纯粮白酒的鉴别方法与技巧

2019-04-13 07:59:52    1816次浏览

贵州茅台酒的风格质量特点是“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”,其特殊的风格来自于历经岁月积淀而形成的独特传统酿造技艺,酿造方法与其赤水河流域的农业生产相结合,受环境的影响,季节性生产,端午踩曲、重阳投料,保留了当地一些原始的生活痕迹。随着工业时代的推进,社会的发展,让我们中国这个历史文化深厚,底蕴悠久的一个饮品得到了前所未有的发展,科技与技术使得酿酒技术性、科学性、健康性、等有了较大的提升。本来是好事!但是技术和科学被一些“利欲熏心”的从业者拿来做着“违心”的事情。当然,国标上面有规定酒厂也是可以生产“液态法白酒”(液态法即,食用酒精勾调),但是规定必须在生产栏注明(液态法白酒),其配料一栏赫然打着,水、高粱、小麦、大米、玉米、等。更有甚者为了压缩成本,将工业酒精处理后或者混合食用酒精使用,再购买一些调味品,如,乙酸乙酯、、乳酸乙酯、及香料香精之类的东西来制造出清澈浓郁的白酒。此举;是祸国殃民,其心其人,口诛笔伐然不解恨。市面上包装精致,售价在10-30一瓶的白酒,基本上是酒精勾兑的。现在贵阳回收茅台酒将纯粮酒鉴别方法与技巧告诉大家,简单易懂,一分钟学会鉴别。

一:

闻:举杯靠近鼻尖,细细得嗅一口,大脑里面仔细体会香气,隔4秒,再举杯靠近鼻尖,再深深的吸一口,大脑里面再仔细体会上一次的感觉和这一次的感觉微妙之处,仔细体会香气是否舒适,再隔七八秒,均匀平缓的吸一口,仔细体会香气是否纯正、优雅,好酒的香气比较优雅,无邪杂味,身心愉悦,不刺激。新酒有较明显的粮食味,陈酒有悠悠的糟香味,好酒有明显的果香味。如果是食用酒精勾调的酒,香气会很猛,香味刺鼻,久闻会发现香气异常,将一杯纯粮食酒和酒精酒同时各倒一杯,等10分钟以后,将两杯酒都倒掉干净,过几分钟后,闻空杯的味道,粮食酒有遗留的糟香味、粮食味、大曲味、等。酒精酒是香精调的香味,其酒离杯后,空杯香气越来越弱,并且没有糟香味道或者粮食味道。闻香对部分人来说,没经验或者对香味敏感低的人可能判别不是很准,但以下方法会更直观有效。

二:

搓:将酒精酒滴一滴在手心里,双手快速用力揉搓,手心会快速升温,酒液消失,双手成捧状,把鼻子凑前闻香,敏锐者会闻到一股刺激的酒精味道,劣质酒精勾兑酒甚至还有难闻的味道,有臭味,对着手掌吹气后,味道逐渐消失,生冷的酒精味道越来越淡。现在有部分厂家把粮食酒和酒精酒按照一定比例勾兑,这种方法也可以鉴别出来,但是要仔细体会搓过以后手心留下的味道,部分粮食加酒精勾兑的白酒虽然搓出来也是有一定的粮食糟香味,但是味很短,消失快,有邪杂味道(酒精味道和粮糟味)。纯粮酿造的白酒,用同样方法取一滴滴在掌心,双手快速用力揉搓,只两三下,马上就有一股糟香味冲上来,味道充满了粮糟和曲香味道,打开双手凑上去后会有浓郁的酒糟香味,好酒更是喷香,并且留香持久,清水洗手后手心依然还有明显的酒香味道。

三:

加温:取两个玻璃杯,分别倒好两杯白酒,在白酒里面加入2%的烧碱,将两杯白酒放可以升温的火炉或者开水中(注意:水不能超过杯子,否则水进入以后会影响效果,)让酒升温,你会发现酒体的颜色正在慢慢变化,纯粮食酒随着温度的升高,颜色会慢慢变黄,酒精酒无变化,粮食酒和酒精酒混合勾兑的,颜色也会变的微黄,但是颜色呈不均匀状,纯粮食酒的颜色均匀并会受温度的影响而变深。

四:

降温:在同等温度条件下,分别倒两杯白酒,一杯纯粮食酒,一杯酒精酒,然后将两杯酒里面分别加入同样多的冰块,随着冰块在酒中慢慢融化,你会发现,粮食酒又变色了,变得浑浊,酒精勾兑的酒还是那样的。

  • 原料要求 茅台酒生产所用高粱为糯性高粱,当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其它地区高粱不同的是,颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上,其截面呈玻璃质地状,十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤,使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理
    20-04-22 11:39:01
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    19-05-24 12:48:01
  • 专用标志使用 茅台酒(贵州茅台酒)产地范围内的生产者,可向贵州省质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经贵州省质量技术监督局审核,报质检总局核准后予以公告。茅台酒(贵州茅台酒)的法定检测机构由贵州省质量技术监督局负责指定。原
    20-04-22 13:06:02
  • 水质 酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水,赤水河水质好,用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。故清代诗人曾有“集灵泉于一身,汇秀水东下”的咏句赞美赤水河。茅台镇还具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原点的盆地,海拔仅
    20-04-22 14:12:01
  • 对中国(固态)蒸馏酒来说,发酵窖池的使用年龄(通称为“窖龄”),对酒品的老熟程度和香味水平起着决定性的作用。酿酒窖池使用的时间愈长,其形成的微生物环境愈出色,而这个微生物环境是酝酿发酵出优质酒的生化反应基础。这种特殊的,专为酿酒所形成的微生
    19-05-01 12:09:24
  • 在拉菲每2至3棵葡萄树才能生产一瓶750ml的酒。为了保护这些矜贵的葡萄树,如没有总公司的特约,拉菲庄一般是不允许别人参观的。除此之外,拉菲庄还是出名愿花重本雇用最酿酒大师的名庄。拉菲酒的个性温柔婉细,较为内向,不像同产于菩依乐村的两大名庄
    20-04-14 15:24:01
  • 五粮液以高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食为原料,以“包包曲”为动力,经陈年老窖发酵,长年陈酿、精心勾兑而成,并以“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、酒味全面”的独特风格闻名于世。宋代,宜宾绅士姚氏酒坊采用大米、高
    20-04-14 14:24:01
  • 北京通州回收拉菲,看酒瓶在1996年以前的Lafite,酒瓶就像一瓶普通波尔多酒一样,在瓶颈之下没有任何图案,但是到了1996年,为了防伪,所以酒庄采用了特别的酒樽。早在1985年的Lafite, 酒瓶上便刻有特别的图案,原因是为了纪念哈雷
    19-04-18 20:41:27
  • 从此,这种杂粮酒便以五粮液享于世人,流芳至今。蜚声中外、誉满神州的四川宜宾五粮液酒厂所产的交杯牌、五粮液牌五粮液(由“荔枝绿”——宜宾元曲而来),在中国浓香型酒中独树一帜,为四川省的六朵金花(泸州特曲、郎酒、剑南春、全兴大曲、五粮液、沱牌曲
    19-07-10 12:34:02
  • 五粮液继续加大力度打造五粮液品牌中的珍品、精品、豪华等高端产品,加强五粮液老酒和1618两个战略单品的打造力度,产品的销量达到了预期效果,取得了良好效果。与此同时,加大了中价位酒的打造力度,其产品的发展也稳中有升,产品结构与基础市场逐步成熟
    19-07-10 12:26:02
  • 在此期间,要经历重阳下沙、端午踩曲、长期贮存等工艺环节的淬炼,制酒生产一年一个生产周期,顺应季节变换,历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒;酿制而成的基酒还需在陶坛中经过三年以上的贮存,最后,采用酒勾酒的方式将一百余种不同酒龄、不同香
    20-04-22 12:51:02
  • 北京通州区回收老酒,老酒即存放时间较长的酒的统称,泛指所有经过陈年的佳酿,包括白酒、红酒、黄酒、葡萄酒、甜酒、威士忌、白兰地、琴酒、伏特加等,由于啤酒保质期过短而通常老酒的概念是5年以上属于饮用期,所以啤酒一般没有老酒的概念。白酒(Chin
    19-04-18 20:23:15
  • 原料 1.高粱:贵州省仁怀市及金沙县、习水县现辖行政区域内生产的糯高粱(俗称红缨子),淀粉含量不低于60%,其中支链淀粉占总淀粉的比例不低于88%,并符合国家有关要求。 2.小麦:淀粉含量不低于60%,并符合国家有关要求。 3.水:水源位于
    20-04-22 12:18:01
  • 宜宾地处“中国白酒金三角”核心区,位于四川盆地南缘,川、滇、黔三省结合部,是长江上游的重要生态屏障,属亚热带湿润季风气候,适宜微生物的生存,构成得天独厚的酿酒环境。宜宾位于北纬27°50′—29°16′,东经103°36′—105°20′,
    20-04-14 14:57:01
  • 国外蒸馏酒(简称洋酒)按制造原料可分为白兰地(brandy)、威士忌(whisky)和朗姆酒(rum)。白兰地以葡萄为原料,若以其它水果为原料制成的蒸馏酒,则在白兰地前冠以水果的名称,如苹果白兰地、樱桃白兰地、梨子白兰地等等。威士忌以麦芽和
    20-09-15 09:06:01
  • 在拉菲酒庄,2-3棵葡萄树才能产一瓶红酒,整个酒庄年产量控制在2—3万箱(每箱12支,每支750ml)。由于供不应求,拉菲红酒的预订都是在葡萄成熟的半年前进行,而且每个客人最多只能预订20箱。而年代久远的拉菲红酒,更是存世稀少,因此受到红酒
    20-04-14 17:57:02
  • 有一些人特别喜欢喝酒,因为对于他们来说瓶酒是一件非常美妙的事情,所以这些喝酒的发烧友会愿意花费很多的钱去购买一些年代非常久远的酒,于是就产生了老酒回收。不仅仅是对于这些发烧友来说,有一些爱好老酒的收藏者也非常的愿意花重金购买这样的一些酒。因
    19-04-26 18:39:41
  •   如果说茅台卓越品质的一半是大自然的恩赐,那么另一半则是来自茅台人顺应节气,师法自然,追求天人合一的生产工艺:端午踩曲,重阳下沙,两次投料,九次蒸煮,八次加曲,七次取酒,历时一年,三载窖,精心勾兑,五年乃成。每年三月开始,赤水河进入洪水期
    19-04-15 10:41:32
  • 国际上酒度表示法有三种,种:标准酒度(Alcohol% by volume)。标准酒度是法国化学家盖·吕萨克(Gay·Lusaka)发明的。它是指在20℃条件下,每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。这种表示法比较容易理解,因而使用较为广泛
    20-04-14 17:54:01
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