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告诉你红酒的秘密

2019-10-13 07:03:25    513次浏览

针对葡萄酒的上述特点,我们可以联想到诸多问题:葡萄酒质量的相关指标有哪些?在质量充满不确定性的市场中,声誉有多重要?葡萄酒行业的多样性又引出市场结构方面的关键问题:规模差距如此之大的各类葡萄酒生产企业如何能够在市场上共存,甚至在产品价格持平的情况下?该行业是否会同其他行业一样,被全球化所带来的标准化问题束缚呢?“旧世界”能否保持市场地位?中国是否会像在其他许多行业当中一样,在葡萄酒行业也取得领导地位?风土与品牌、本真性与营销、全球与本地之间将达到怎样的平衡?针对上述问题,本书做了相应解答。以下为部分内容,可先睹为快。

据世界海关组织的资料,散装酒是指包装在10升以上的容器中的所有非瓶装葡萄酒。随后,这些酒可以与其他酒相混合以生产瓶装酒,或者被装在其他容器中出售给消费者。换言之,散装酒的大宗交易推动了涉及大型企业的批发贸易。在法国,像世界上其他国家一样,散装交易占据主导地位。大部分散装酒由该领域大型企业(批发商或者交易人)购买,对酒进行再次包装,以重新在国内或国际市场上贩卖。在法国,五大葡萄酒酿制企业占据了散装酒进口额的一半以上。但是此种交易市场的世界者是一家美国企业,名为西雅蒂。该公司活跃在世界上所有的葡萄酒生产地区,根据每天的葡萄酒价格(现货价格)或者长期合同将买家和卖家联系起来。

这种葡萄酒的交易活动类似于商品的交易活动,从普遍意义上说,商品指的是原材料,而不论其来源(能源的、金属的、农业的,等等),对农产品原料来说更是如此。就一般的葡萄酒而言,也就是那些没有地理标志的葡萄酒,产品的同质性条件受到尊重。在这种情况下,区分法国酒、意大利酒和西班牙酒是几乎不可能的。全球市场上也存在一般性酒市场,在该市场环境下可以发现中国的酒瓶中装的是澳大利亚酒。据法国南部酒业协会数据,中国生产的瓶装酒大约有30%—40%装的是散装进口的外国酒。同样的,法国葡萄酒品牌可能装的是进口自西班牙的散装酒,瓶标上会标明原产地为欧洲。

葡萄酒市场的全球化和“商品化”源自全球供需的变化。当然,散装酒技术标准的降低,交通运输条件的改善,例如flexitank(安装在20英尺集装箱中的可延展性塑料袋)的出现以及葡萄酒生产国家的增加,均使这种变化成为现实。该变化也适应了全球对价格更加亲民的葡萄酒产品的需求。该市场自2000年以来保持了繁荣发展的态势。从体量上看,据国际葡萄与葡萄酒组织数据,2015年散装酒的国际贸易额占据总贸易额的近40%。

在以价格为基础的葡萄酒市场细分光谱中,散装酒的对立面是酒。事实上,葡萄酒比散装葡萄酒更难定义。经济学和营销学学术文献中强调了概念的复杂性,尤其是在葡萄酒领域(另见《国际葡萄酒商务研究》杂志2016年针对葡萄酒的专刊)。价格本身无法对葡萄酒的程度进行定义。heine et al(2016)通过回顾品的定义,以两个基本特征的结合,即声誉和真实性作为依据。

声誉需要得到大多数人或内行人的认可,即那些拥有话语权的人。名酒必须是一种众所周知的酒,仅凭借其名字和价值便可以赢得仰慕和赞叹。因此,名酒也不可避免地昂贵,拥有葡萄酒也就因此被赋予了声誉和价值。这也是为什么大酒店和高级餐厅不得不拥有的葡萄酒,这不仅是为了售卖所产生的利润,更是从其声誉中获益。

根据beverland(2006年)的调查,真实性取决于六个特征:历史、品质、生产技术、风格、地方特色以及适应的商业实践。这些元素是相互交织和相互联系的,正如罗曼尼康帝的例子一样

酒侯的历史事实上与特定的风土人情和葡萄酒风格有关。葡萄酒的质量也与生产方法和技术密切相关。葡萄园主在创新方面进行竞争——无论是在葡萄园使用无人驾驶飞机控制种植土地,还是收获时在地窖使用光学分拣机一粒一粒地挑选葡萄。商业惯例必须与这种真实性联系在一起,而非进行炫耀或者咄咄逼人。相反,通过分配制度产生俱乐部效应并形成稀缺性,是十分必要的

旧世界葡萄酒生产国因其历史而具备了天生的优势。在这些国家,地方特色(风土人情)的定义和技术的学习都已经延续了几个世纪。以法国为例,法国聚集了世界上最多种类的葡萄酒。但是,部分加利福尼亚酒或澳大利亚酒(也有实力进入品酒的行列。勃艮第以及德国的摩泽尔地区,由于生产量小所以葡萄酒更为稀有,因此,在wine searcher杂志和网站(该杂志给出世界范围内几百万种葡萄酒的价格)给出的排名中,这两个地区的酒在世界最贵的五十种葡萄酒中位居前列。

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